Общественное питание является динамично развивающейся отраслью экономики России. В настоящее время, в условиях возрастающей конкуренции, большинство предприятий ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям питания, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности потребителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ. Данная тенденция способствует развитию банкетного обслуживания, внедрению нестандартных форм обслуживания, например, таких как, кейтеринг, event-маркетинг, в том числе на предприятиях питания, входящих в структуру различных средств размещения. Услуги питания в общем доходе гостиничных предприятий являются вторыми после услуг размещения. В связи с этим, большое значение приобретает анализ и совершенствование организации деятельности предприятий питания для гостиничных предприятий. Данный факт и обусловливает актуальность темы курсовой работы.
Цель курсовой работы: особенностей функционирования службы питания в отеле предприятий питания гостиниц.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
-рассмотреть понятие и особенности службы питания в гостиницах;
-проанализировать специфику обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия;
-изучить основы нормативно-правового и документального обеспечения деятельности службы питания в гостиницах;
-провести анализ работы службы питания отеля «DoubleTree by Hilton Novosibirsk»;
-изучить специфику организации и качество ресторанного обслуживания гостей отеля «DoubleTree by Hilton Novosibirsk»;
-проанализировать проблемы в организации работы службы питания отеля «DoubleTree by Hilton Novosibirsk»;
-разработать рекомендации по совершенствованию работы службы питания отеля «DoubleTree by Hilton Novosibirsk».
Объектом исследования выступает служба питания гостиничного предприятия.
Предметом исследования являются процесс организации деятельности предприятий питания в гостиницах.
В качестве основных методов исследования применялись методы теоретических и эмпирических обобщений, логический, анализ и синтез, сравнительный, статистических группировок, графических построений, маркетинговых исследований и др.
Теоретической и методологической базой исследования послужили фундаментальные и учебно-методические труды ученых в области менеджмента предприятий питания. Кроме того, при написании работы были использованы законодательные и нормативные документы Российской Федерации, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания.
Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка источников.