Бухгалтерский учет и анализ торговой наценки валового дохода предприятий общественного питания.

Актуальность данной темы заключается в том, что последние несколько лет в нашей стране происходит бурный рост бизнеса. С каждым годом количество предпринимателей возрастает в геометрической прогрессии, увеличивая не только инвестиционный климат в нашей стране, но и налоговые отчисления в бюджет. Естественно, что каждый предприниматель борется за свою выгоду, и именно торговая наценка является основной статьей дохода его предприятия. Существует практика, при которой некоторые бизнесмены сознательно ставят цену выше установленных норм. Торговая наценка - это разница между стоимостью товара на оптовом складе или производственном предприятии и ценой розничной продажи. Сегодняшним предпринимателям уже доступны готовые решения по фиксированию цены на реализуемый товар в зависимости от продукции. Если же вы впервые выходите на рынок с новым товаром, то необходимо знать, что торговая наценка высчитывается из показателей качества потребительских свойств продукта и конъюнктуры рынка. Также в расчеты необходимо закладывать налоги и акцизы. Только после проведения всех подсчетов вы сможете узнать, сколько должна составлять торговая наценка, чтобы ваше предприятие приносило доход. Начинающие предприниматели считают, что занижение цены приведет к ним толпы покупателей и даже позволит увести клиентуру у конкурентов, но это не так. Статистика - вещь упрямая, которая показывает, что зачастую потребитель выбирает не только цену, но и качество товара, уровень обслуживания, обстановку и множество других факторов, влияющих на его приоритеты. Как говорят опытные бизнесмены, на начальном этапе торговая наценка должна быть на уровне среднерыночной плюс-минус 5%. Это не отпугнет большинство клиентов ценой и позволит со временем наработать своих постоянных покупателей. Целью данной работы является изучение бухгалтерского учета и анализа торговой наценки валового дохода предприятий общественного питания. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть сущность и структуру валового дохода; - изучить понятие и сущность торговой наценки валового дохода; - рассмотреть бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, особенности учета торговой наценки валового дохода; - дать краткая характеристика суши-бара "Силла". - рассмотреть учет и анализ торговой наценки валового дохода в суши-баре "Силла". Объектом данного исследования выступает суши-бара "Силла" города Ростов-на-Дону. Предметом - изучение бухгалтерского учета и анализа торговой наценки валового дохода предприятий общественного питания. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Бухгалтерский учет в общепите довольно специфичен. Порядок бухучета не закреплен нормативными актами на законодательном уровне. Компании разрабатывают его самостоятельно, на базе отраслевых и методических рекомендаций, а также на основе практического опыта. Сумма скидки (накидки) на остаток непроданных товаров в организациях, осуществляющих розничную торговлю, может быть определена по проценту, исчисленному исходя из отношения суммы скидок (накидок) на остаток товаров на начало месяца и оборота по кредиту счета 42 "Торговая наценка" (без учета сторнированных сумм) к сумме проданных за месяц товаров (по продажным ценам) и остатка товаров на конец месяца (по продажным ценам). Показатель торговой наценки используется при формировании цены на товары, реализуемые предприятиями розничной торговли. Для учета сумм торговых наценок используют бухгалтерский счет 42. В статье мы расскажем о порядке формирования реализованной наценки на товар и на примере рассмотрим основные бухгалтерские проводки по 42 счету. Согласно законодательству, каждое предприятие вправе самостоятельно определять розничную цену реализуемого товара. Следовательно, сумма торговой наценки и, как следствие, реализационная стоимость товара, определяется организацией в каждом отдельном случае. В то же время, согласно рекомендациям Минэкономики, продажная цена товара должна соответствовать рыночной конъюнктуре, а также покрывать возможные реализационные расходы и включать сумму дохода, который организация планирует получить от продажи товара. Сумма торговой наценки определяется как процент от стоимости приобретения товара. Принимая решение о сумме торговой наценки на товар, организация должна зафиксировать данный показатель в реестре розничных цен. Данный документ является основанием для отражения в учете операций по счету 42. Законом не установлена обязательная форма, по которой должен быть составлен реестр. Организация может самостоятельно составить бланк реестра и утвердить его форму в учетных документах. Сумма скидки (накидки) на остаток непроданных товаров в ор-ганизациях, осуществляющих розничную торговлю, может быть оп¬ределена по проценту, исчисленному исходя из отношения суммы скидок (накидок) на остаток товаров на начало месяца и оборота по кредиту счета 42 "Торговая наценка" (без учета сторнированных сумм) к сумме проданных за месяц товаров (по продажным ценам) и остатка товаров на конец месяца (по продажным ценам). Аналитический учет по счету 42 "Торговая наценка" должен обеспечивать раздельное отражение сумм скидок (накидок) и раз¬ниц в ценах, относящихся к товарам в организациях, осуществ¬ляющих розничную торговлю, и к товарам отгруженным.

1. Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет: учебник /Ю. А. Бабаев [и др.]; под ред. Ю. А. Бабаева, И. П. Комиссаровой. 2-е изд. М.: Проспект, 2011. - 375 с. 2. Бебнева, Е. В. Бухгалтерский учет: учеб.пособие для студентов, обучающихся по специальности Бухгалт. учет, анализ и аудит / Е. В. Бебнева. - М.: ЭКСМО, 2014. - 526 с. 3. Блинова, У. Ю. Лабораторный практикум по бухгалтерскому учету учеб. пособие для студентов, обучающихся по специальности “Бухгалт. учет, анализ и аудит” / У.Ю. Блинова, Е. Н. Апанасенко; под ред. У. Ю. Блиновой. - М.: КноРус. 2015. - 394 с. 4. Бухгалтерский учет : учеб. пособие для студентов обучающихся по специальности “Бухгалт. учет, анализ и аудит“ / С.П. Суворова [и др.]. - М.: КноРус, 2016. – 340 с. 5. Галкина, Е. В. Бухгалтерский учет и аудит: учеб. пособие для Студентов вузов, обучающихся по специальностям "080301 Коммерция (торговое дело), 080111 Маркетинг и 032401 Реклама" / Е. В. Галкина. — М. КноРус, 2014. - 588 с. 6. Гетьман, В. Г. Бухгалтерский финансовый учет : учеб. для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Бухгалт. учет, экон. анализ и аудит” / В. Г. Гетьман. В. Л. Терехова. - М.: Дашков и К, 2013. - 493 с. 7. Дымченко, О. В. Бухгалтерский учет : учеб. пособие / О. В. Дымченко. - Ростов н/Д : Феникс, 2015. - 411 с. 8. Ерофеева, В. А. Бухгалтерский учет: конспект лекций / В. А. Ерофеева, О. В. Тимофеева. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Юрайт: Высшее образование, 2015. - 138 с. 9. Каковкина, Т. В. Бухгалтерский / Основы организации и ведения учеб. пособие / Т. В. Каковкина ; Моск. акад. экономики и права. - М. Экзамен, 2014. - 191 с. 10. Каморджанова, Н. А. Бухгалтерский учет : учеб. пособие для студентов экон. специальностей вузов / Н. А. Каморджанова, И. В. Карташова. - 6-е изд. - СП6. [и др.] : Питер, 2013. - 303 с. 11. Карпова, Т. П. Бухгалтерский учет: упражнения, тесты, решения и ответы : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности “Бухгалт. учет, анализ и аудит" / Т. П. Карпова, В. В. Карпова. - М. Вузовский учебник, 2015. - 326 с. 12. Касьянова, Г. Ю. 23 ГIБУ: практический комментарий : [пособие для высш. и сред. учеб. заведений, фак. и курсов повышения квалификации] / Г. Ю. Касьянова. - Изд. 9-е, перераб. и доп. - М.: АБАК, 2013. - 544 с. 13. Кириллова, Н. А. Сборник задач 110 бухгалтерскому учету : учеб. пособие. Н. А. Кириллова, В. М. Богаченко. - М.: Проспект, 2014. - 346 с. 14. Клокова, Н. В. Практический комментарий к плану счетов бухгалтерского учета / Н. В. Клокова. - Изд. 2-е, перераб. в доп. М.: ГроссМедиа: Российский Бухгалтер, 2016. - 335 с. 15. Кондраков, Н. П. Бухгалтерский (финансовый, управленческий) учет учебник / 1-1. П. Кондраков. - М.: Проспект, 2015. - 442 с. 16. Кондраков, Н. П. Бухгалтерский учет : учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальностям 080104 (060200) "Экономика труда” и 080103 (060700) “Нац. экономика” / Н. П. Кондраков. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2016.-654с. 17. Левкович, О. А. Сборник задач но бухгалтерскому учету : учеб. пособие для студентов вузов по свециальности “Бухгалт. учет, анализ и аудит” / О.А. Левкович, И. Н. Тарасевич. - 6-е изд., перераб. и доп. - Минск Амалфея, 2015. - 367 с. 18. Основы бухгалтерского учета. Финансовый учет. Управленческий учет учеб. мультимедийн. компьютер. курс. - Саратов: Диполь, 2014 - 1 с. 19. Переверзев, М. П. Бухгалтерский учет : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по 050501 “Проф. обучение (экономика и упр.)” / М. П. Переверзев, А. М. Лунева; под общ. ред. М. П. Переверзева. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 239 с. 20. Пошерстник, Н. В. Бухгалтерский учет на современном предприятии: учеб.- практ. пособие / Н. В. Пошерстник. - М.: Проспект. 2016. - 548 с. 21. Профессиональный консультант бухгалтера с изменениями на 01.01 .2014 : теория бухгалт. учета. Бухгалт. учет. Налогообложение. Аудит Система 1 С: Предприятие / В. М. Богаченко [и др.]. - Ростов н/Д Феникс, 2015. - 473 с. 22. Сапожникова, Н.Г. Бухгалтерский учет : учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности ‘Менеджмент орг.’ / П. Г. Сапожникова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: КНОРУС, 2015. - 470 с. 23. Уткина, С. А. Составление бухалтерских проводок в Организациях разных Отраслей: практ. пособие / С. Л. Уткина - 5-е изд., перераб. и доп. - М. : Омега-Л, 2014. - 259 с