Особенности организации ревизии на предприятиях общественного питания

Контроль и ревизия наряду с планированием, учетом и анализом хозяйственной деятельности является составляющей управления любым хозяйствующим субъектом. В достоверной информации заинтересованы администрация, сотрудники, учредители, инвесторы, поставщики, покупатели, кредиторы, страховщики. Интересы пользователей этой информации не всегда совпадают, поэтому существует объективная потребность в контроле, позволяющем выявить различные виды нарушений. Одной из важнейших отраслей хозяйственной деятельности является сфера общественного питания. Учет товарных операций в сфере общественного питания регламентируется общими нормативными документами по организации бухгалтерского учета, также и специальными, которые отражают особенности данной сферы деятельности.

. Актуальность исследуемой темы заключается в том, что тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг, которое также нуждается в постоянном контроле и ревизии. Основная научная база по вопросам контроля и анализа деятельности организаций общественного питания накоплена в период преобладания административной системы управления и связана, в основном, с организацией и проведением контрольно-ревизионной работы. Предметом ревизии административного периода управления экономикой выступают материально-вещественные процессы с целью воздействия на производство, распределение и обращение продукции в ее натуральной форме. Проверка заключается в единичном контрольном действии или исследовании состояния дел на определенном участке деятельности объекта. При ревизии товарных операций проверяется сохранность товарно-материальных ценностей; оценивается правильность и достоверность оформления первичных документов, отражения производственно-торговых операций в регистрах аналитического и синтетического учета, а также установленных формах отчетности. Объект исследования - предприятие общественного питания. Предмет исследования - особенности организации ревизии на предприятиях общественного питания Целью курсовой работы является изучение теоретических особенностей организации ревизии на предприятиях общественного питания. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: 1) изучить основные понятия, цели и задачи ревизии; 2) рассмотреть нормативно - правовую базу, регулирующую ревизию на предприятиях общественного питания; 3) раскрыть основные этапы проведения ревизии на предприятии; 4) выявить особенности проведения проверок и проблемы ревизии. Методы исследования: анализ специальной, методической и справочной литературы, синтез и обобщение полученной информации. Структура курсовой работы включает в себя введение, две главы, заключение, список используемой литературы.

Приступая к ревизии предприятий общественного питания, ревизор должен знать не только особенности учета товаров, по и типы предприятий общественного питания, и общие требования к ним. Источниками информации для проверки сдачи торговой выручки являются: книга кассира-операциониста; корешки приходных кассовых ордеров, приложенных к товарно-денежным отчетам; отчеты кассира потребительского общества. Проекты стандартов предприятия согласовываются с санитарно-эпидемиологической службой. Правильность отражения в учете поступления и отпуска продуктов в кладовых, производстве и буфетах ревизоры могут установить на основании изучения первичных документов и данных регистров бухгалтерского учета. При ревизии предприятий общественного питания проверяется правильность ценообразования. На предприятиях общественного питания сырье, покупные полуфабрикаты, приобретенные или полученные от других юридических и физических лиц, а также от структурных подразделений, находящихся на одном или отдельном балансе для производства собственной продукции, оцениваются в учете по фактической себестоимости. Часто возникает необходимость провести проверку наличия денежных средств, материальных ценностей и основных фондов в натуре. С этой целью вместе с методами документального контроля в ходе ревизий применяются методы фактического контроля. Самый распространенный метод фактического контроля - инвентаризация. Инвентаризацию проводят в общеустановленном порядке, подсчитывая остатки продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий на производстве (кухне). Фактические остатки сырья и обеденной продукции на кухне записывают в инвентаризационную опись: готовую продукцию - по количеству изделий (блюд) и продажным ценам, определенным калькуляцией; невыработанное сырье (мясо, жиры, картофель и др.) - по весу и продажным ценам, по которым они поступили из кладовой. Жидкие блюда (супы, кисели, компоты и т.п.) проверяют по массе или по объему при помощи мерной посуды. Вторые блюда пересчитывают по количеству порций и наименованиям блюд, для проверки выборочно взвешивают порции. При этом отдельно проверяют массу порций мяса, рыбы и др. основных продуктов, а также массу гарнира и соуса. В ходе ревизии изучаются состояние столовых, их охрана, сигнализация, состояние весоизмерительных приборов, соблюдение сроков проверки и клеймения, правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок хранения ключей от них, правильность ведения книги кассиром - операционистом, правильность оформления отпуска продуктов из кладовой, составление калькуляций продажных цен на продукцию кухни, применение цен на сырье и норм расклада, своевременность представления в бухгалтерию товарных отчетов и отчетов о реализации продукции кухни.

1. Закон «О бухгалтерском учете» № 402-ФЗ от 06.12.2011 (ред. от 26.07.2019 N 247-ФЗ). 2. Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 № 49 «Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств» (ред. от 08.11.2010). 3. Приказ Минфина РФ от 29.07.1998 N 34н "Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации" (ред. от 11.04.2018). 4. ПБУ 4/99 "Бухгалтерская отчетность организации", утв. Приказом Минфина РФ от 06.07.1999 N 43н. 5. Белков Л.Н. Контроль и ревизия: учебник / Л.Н. Белков. - М.: Норма, 2008. Ветерков В.К. Этапы проведения ревизии: учебное пособие / В.К. Ветерков. - М.: Велби, 2018. 145 с. 6. Бровкина Н.Д. Контроль и ревизия. Учебное пособие / Н.Д. Бровкина. - М.: Инфра-М, 2017. - 346с. 7. Волков А.Г., Чернышева Е.Н. Контроль и ревизия: учебное пособие / Волков А.Г., Чернышева Е.Н. - М.: Изд.центр ЕАОИ, 2014. 210 с. 8. Мельник М.В., Шатунова Г. А Контроль и ревизия в схемах и таблицах (учебное пособие), Изд.: Эксмо, 2014. 328 с. 9. Попова Л. В., Богатырев М. А., Константинов В. А. Формирование бухгалтерского (управленческого) учета на отечественных предприятиях малого бизнеса. Практические аспекты. Малые предприятия розничной торговли и общественного питания; Мини Тайп - Москва, 2011. - 160 c. 10. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс - Москва, 2010. - 416 c. 11. Положение Банка России от 29.01.2018 N 630-П "О порядке ведения кассовых операций и правилах хранения, перевозки и инкассации банкнот и монеты Банка России на территории Российской Федерации" // СПС Консультант Плюс. Электронный доступ http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_300754/ (дата обращения 01.06. 2020). 12. Постановление Госкомстата РФ от 18.08.1998 N 88 (ред. от 03.05.2000) Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации // СПС Консультант Плюс. Электронный доступ http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_20359/ (дата обращения 01.06. 2020).