Вино

Виноградное вино – напиток, полученный в результате спиртового сбраживания виноградного сока (сусла) или мезги. Виноград как культура появился 8 тыс. лет назад. Виноград – одно из наиболее важных по пищевой ценности растений мира. Именно этим качеством объясняется его большая распространённость. К примеру, винограда в мире производится в 1,5 раза больше, чем яблок. Ягоды винограда – высокоценный продукт питания и незаменимое сырье для пищевой промышленности. Кроме употребления в свежем виде, из винограда получают самые разнообразные продукты питания. Основным продуктом его переработки уже многие столетия остаётся вино. В мировом производстве винограда около 80% урожая используется как сырье в виноделии, 7% - для производства сушёного винограда и только немногим больше 12% употребляется в свежем виде. В мире насчитывается огромное количество видов и марок вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. Виноградное вино производятся более чем в 75 странах только умеренного пояса. Ежегодно в 50 из них производится около 27 млрд. л вина. Основными производителями являются: Италия, Франция, Испания, Португалия, Аргентина, США, Германия, Румыния и др. Необходимость изучения особенностей виноделия и винного рынка на сегодняшний день бесспорна, виноделие является важнейшей составляющей мировой экономики в целом. Алкогольный сектор экономики некоторых стран составляет до 70% от общего числа. Исходя из этого, актуальность работы очевидна – хорошо поставленное и организованное винодельческое хозяйство способствует внедрению передовых методов организации производства, ускорению оборачиваемости оборотных средств, снижению себестоимости продукции и многое другое. Объектом работы является вино, а предметом – его товароведческая характеристика. Исходя из этого, целью данной курсовой работы является анализ ассортимента виноградных вин. Исходя из заданной цели работы, формируются следующие задачи: - изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин, а также факторы, формирующее и сохраняющие их качество; - определить требования к качеству, исходя из нормативных документов, а также дефекты и болезни виноградных вин; - изучить маркировку, упаковку и хранение; - проанализировать ассортимент вин на примере магазина - сделать выводы о проделанной работе.

В результате проведенного исследования были разрешены вопросы, поставленные в начале работы, то есть было установлено, что: Ликероводочные изделия разделяются на группы в зависимости от их химического состава, и на данный момент ассортимент этой разновидности алкогольных напитков достаточно велик. При оценке качества ликероводочных изделий используют физико-химические и органолептические показатели, то есть исследуют внешнее оформление ликероводочных изделий, химический состав, соответствие показателям, предусмотренными рецептурой и нормативными документами, определяют цвет, прозрачность и аромат. Вина же так же оценивают по бальной системе. В ходе проведения сравнительной характеристики были взяты 4 образца следующих наименований: 1 образец: «ИЗАБЕЛЛА Россия» 2 образец: «Торре Таллада Испания» 3 образец :«КАБЕРНЕ Россия» 4 образец: «Люсьен Риги Франция» Сравнив данные образцы мы пришли к выводу: в результате проведенной товароведной экспертизы полусладкого и сухого вина было получено, что по показателям качества исследуемое вино соответствует требования нормативной документации, не имеет дефектов, цвет и аромат по госту, так же что данное вино пригодно к употреблению. Так же мы доказали, что данная тема является актуальной в связи с тем, что в России вырос процент людей употребляющих алкогольные напитки. Так же доказали, что предприятие «Гурман» магазин хороших товаров, и что данное предприятие отвечает за качество продуктов. В заключение хочу сказать, что данная работа помогла открыть мне личностные качества. Такие как: усидчивость, самоорганизация, самостоятельность. Что пригодится в становлении меня как личности. И поможет стать лучшим товароведом в предприятии.

1. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева и др. – СПб: Альфа, 2000. – 432 с. 2. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1997. – 174 с. 3. Елисеева. Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. 4. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. / С. Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2012. – 464 с. 5. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 440 с. 6. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. – М.: Дашков и Ко, 2010. – 668 с. 7. Маюрникова, Л.А. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: В 2-х частях: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, Н.Г. Бабанская; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. 8. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. Издание 5-ое переработанное и дополненное. / Ф.А. Петрище. – М.: Дашков и Ко, 2012. – 508 с. 9. Позняковкий, В.М., Помозова, В.А., Киселева, Т.Ф. и др. Экспертиза напитков: Учеб-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Позняковский. – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 384 с. 10. Позняковский, В.М. Напитки и продукты брожения: практическое и учебное пособие / В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2000. - 78 с. 11. Райкова, Т.Ф. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник./ Т.Ф. Райкова. – М.: Дашков и Ко, 2012. – 412 с. 12. Шепелев, А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. / Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. – Москва: ИКЦ "Март"; 2004. – 992 с.