Особенности оценки качества и безопасности молочных консервов

Актуальность работы. Одной из основополагающих задач органов государственной власти является сохранение и укрепление здоровья населения, в том числе за счет обеспечения его качественными продуктами питания. При этом, важнейшим элементом здорового питания является безопасность пищевой продукции. В России данное направление считается также приоритетным и базируется на фундаментальной правовой и нормативной основе. Состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения. Решение вышеназванной задачи среди прочего может быть достигнуто за счет системного подхода управления, охватывающего все факторы формирования качества продукции и ее безопасности. В молочной промышленности РФ наиболее широкое распространение получили следующие системы управления качеством и безопасностью: ‰GMP (Good Manufacturing Practice) — надлежащая производственная практика; HАССP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — анализ рисков и контроль в критических точках; QMS (Quality Management System) — система менеджмента качества. Широкое внедрение вышеперечисленных систем на предприятиях молочной отрасли в процесс создания консервированной продукции гарантированно позволит получать санитарно-безопасные молочные консервы высокого потребительского качества. Современная пищевая промышленность может предложить покупателям достаточно широкий ассортимент различных молочных продуктов. Однако, все виды продуктов консервов можно подразделить на две основные группы - жидкие и сухие продукты. Молочные консервы могут сохранять свои характерные свойства в течении достаточно длительного времени. По данной причине многие виды молочных консервов используют в качестве стратегического запаса, а также сухого пайка в армии и на флоте. Благодаря своим отличительным свойствам молочные консервы легко транспортировать и хранить. Молочные консервы обладают большей энергетической ценностью, чем обычные кисломолочные продукты. Цель работы – исследовать особенности оценки качества и безопасности молочных консервов. Задачи: - рассмотреть пищевую ценность молочного сырья; - описать безопасность внутреннего и внешнего рынка молочного сырья; - провести оценку качества молочных консервов; - описать безопасность молочных консервов. Объект исследования – молочные консервы. Предмет исследования – оценка качества и безопасность молочных консервов. Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации. Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

В результате проделанной работы решены следующие задачи: рассмотрена пищевая ценность молочного сырья; описана безопасность внутреннего и внешнего рынка молочного сырья; проведена оценка качества молочных консервов; описана безопасность молочных консервов. Молочные консервы - в пищевой промышленности это продукты питания, для производства которых используют натуральное молоко. Помимо того, для производства различных видов молочных консервов могут использовать молоко, прошедшее предварительную специальную обработку, которая помогает в течение длительного времени сохранять отличительные вкусовые и потребительские характеристики продуктов питания. Стоит отметить, что после консервации молоко приобретает новые качества и характеристики. Среди самых популярных и востребованных молочных консервов можно выделить: концентрированное и сгущенное молоко, а также сливки. Принимая во внимание изложенное выше в части производства основных видов молочных консервов, можно сделать вывод, что получение безопасной консервированной молочной продукции является результатом комплекса эффективно осуществленных технологических операций с обязательным соблюдением производственных параметров и контролем критических точек. Широкое использование современных и инновационных технологических решений способствует созданию качественных и конкурентоспособных молочных консервов. При обеспечении молочно-консервной отрасли необходимым количеством качественного сырого молока, а также, используя имеющиеся в наличии отечественные производственные мощности, научно-исследовательскую и нормативно-техническую базы мирового уровня, страна в ближайшем будущем может полностью отказаться от импортирования молочных консервов, в первую очередь сухого цельного и обезжиренного молока. 

1. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 19 декабря 2019 года). 2. ГОСТ 34254–2017 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия». 3. ГОСТ 31688–2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». 4. ГОСТ 33629–2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия». 5. ГОСТ Р 52054–2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия» 6. ГОСТ 31449–2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия». 7. ГОСТ 34255–2017«Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания». 8. Герасимов, Б.Н. Управление качеством. Практикум: Учебное пособие / Б.Н. Герасимов, Ю.В. Чуриков. - М.: Вузовский учебник, 2018. - 320 c. 9. Глухов, В, В Управление качеством: Учебник / ВВ Глухов. - СПб.: Питер, 2017. - 592 c. 10. Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для бакалавров / Е.А. Горбашко. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 450 c. 11. Гродзенский, С. Управление качеством: Учебник / С. Гродзенский. - М.: Проспект, 2018. - 320 c. 12. Дунченко, Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность. Для магистров: Учебник / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Лань, 2018. - 244 c. 13. Елохов, А.М. Управление качеством: Учебное пособие / А.М. Елохов. - М.: Инфра-М, 2018. - 672 c. 14. Зайцев, Г.Н. Управление качеством в процессе произв.: Учебное пособие / Г.Н. Зайцев. - М.: Риор, 2019. - 640 c. 15. Леонов, О.А. Управление качеством: Учебник / О.А. Леонов, Г.Н. Темасова, Ю.Г. Вергазова. - СПб.: Лань, 2019. - 180 c.