ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессиональному модулю ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..…

3

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………

5

2.ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИХ В ОФОРМЛЕНИИ

6

3.КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И РАБОТА С НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ

13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………….………………

14

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………….…….......

17

ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………….

18

ВВЕДЕНИЕ

Целью производственной практики по профессиональному модулю ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов является формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта, направленное на освоение вида деятельности по организации процесса приготовления и приготовления сложных холодных и горячих десертов.

Задачами производственной практики по профессиональному модулю ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов являются:

● расширение, углубление и систематизация знаний и умений, полученных при изучении междисциплинарного курса (МДК) МДК 05.01, Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов на основе изучения деятельности конкретной организации;

● закрепление первоначального практического опыта и приобретение самостоятельного опыта профессиональной деятельности в условиях трудового коллектива;

● отбор необходимого материала для выполнения индивидуального задания и составления Отчета о прохождении производственной (по профилю специальности) практики;

● освоение студентов с производственными процессами в холодном, горячем, кондитерском цехах и на раздаче;

● освоение технологии производства готовых холодных и горячих десертов;

● изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовых холодных и горячих десертов, нормативной и технической документации, регламентирующей качество холодных и горячих десертов;

● изучение правил эксплуатации технологического оборудования,

3

производственного инвентаря в холодном, горячем, кондитерском цехах;

● закрепление правил техники безопасности; пищевой санитарии и личной гигиены работников.

Иметь практический опыт:

− расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

− приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

− приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

− оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

− контроля качества и безопасности готовой продукции;