Пищевые добавки

Пищевые добавки – природные или синтезированные вещества, соединения, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств [1]. Они пред¬намеренно добавляются в пищевые системы по технологическим со¬ображениям на различных этапах производства, хранения, транспор¬тировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения произ¬водственного процесса или отдельных его операций, увеличения стой¬кости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

1. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ [2 – 4] 6
2. ЦВЕТОКОРРЕКТИРУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ [2 – 4] 9
3. ПИЩЕВЫЕ КОНСЕРВАНТЫ [2 – 4] 10
4. ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ [2 – 4] 13
5. ИНТЕНСИВНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ [2 – 4] 16
6. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ [2 – 4] 18
7. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЗАПРЕЩЕННЫЕ К ПРИМЕНЕИЮ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [1] 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24

1. СанПиН 2.3.2.560-96.
2. А.П. Нечаев и др. Пищевая химия. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2003.
3. Нечаев А.П. и др. Пищевые добавки. Санкт-Петербург. ГИОРД. 2003.
4. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М. 2002.
5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /Под ред. Скурихина И.М. М. «Химия». 2002.