составление производственной программы шашлычной на 60 мест и разработка автрорского блюда из баранины

Темой нашей работы является составление производственной программы предприятия на примере шашлычной. Актуальность нашей работы заключается в том, что для нормального функционирования любому предприятию нужен производственный план. Соответственно данному плану компания строит свою деятельность. Также стоит обратить внимание, что производственный план служит для того, чтобы определить, насколько эффективную деятельность ведет предприятие. Производственный план таким образом является своего рода эталоном деятельности предприятия и любые отклонения от него необходимо расценивать как нарушение деятельности предприятия. По этой причине необходимо уметь составлять производственный план предприятия. Предметом изучения работы является производственный план предприятия, а объектом изучения – предприятие общественного питания на 60 мест. Цель курсовой работы – рассмотреть методику составления производственного плана предприятия. Для достижения данной цели в процессе написания работы были выполнены такие задачи: 1. Изучить литературу по теме работы и сформировать теоретический раздел для того, чтобы осуществить дальнейшее исследование. 2. Рассмотреть теоретические аспекты составления производственной программы предприятия. 3. Изучить справочную, нормативную и правовую документацию относительно деятельности предприятия. 4. Научится составлять производственный план предприятия. 5. Разработать рецепт авторского блюда. Работа состоит из двух разделов, введения, заключения, списка использованной литературы.

Нами было разработано предприятие, которое ориентировано на постоянный поток посетителей, т.к. оно расположено в центре города в непосредственной близости от нескольких транспортных развязок. Предприятие имеет свободный доступ для посетителей с улицы, что позволяет ему увеличить поток гостей, в летний период времени увеличить количество мест за счет работы летней веранды. Намечены пути сотрудничества с поставщиками с целью снижения себестоимости продукции с сохранением ее высокого качества. Подобранное для шашлычной оборудование высокотехнологично и гигиенично. Ассортимент блюд отвечает требованиям к здоровой пище, составлен с учетом особенностей региона и подходит людям различных вероисповеданий Блюда из баранины являются неотъемлемой частью национальной кухни и имеют большое значение в питании человека, поскольку содержат большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3, В4, В9, В12) и минеральных веществ, необходимых для здоровья. Изделия из жареной баранины имеют привлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат. Разработанное блюдо «Шашлык летний» целесообразно готовить на предприятиях общественного питания типа шашлычной, так как оно отличается своей оригинальностью и несложностью приготовления. Авторское блюдо состоит из традиционного сырья. В курсовой работе были решены следующие задачи: ? Определено значение баранины в питании человека; ? Представлен ассортимент из нормативной и дополнительной документации; ? Дана характеристика предприятия общественного питания, на котором разработано авторское блюдо; ? Разработано авторское блюдо и произведены все расчеты по составлению технико-технологической карты; ? Составлена технико-технологическая карта авторского блюда; ? Составлено расчетное меню предприятия. Таким образом, считаю, что цели, определенные в работе, достигнуты. Поставленные задачи решены.

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3. 2. Трудовой кодекс Российской Федерации. 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 (с изменениями и дополнениями от 25.10.2007г. №234). 4. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. 5. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 6. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 7. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 8. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. 9. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 10. ГОСТ Р 53105 - 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению и содержанию. 11. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 12. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, ч.1,2. 1996, 1997. 14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002. 15. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП,1989. 16. Каталог торгово-технологического оборудования фирмы «Торговый дизайн». Новосибирск, 2014. 17. Каталог «Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе». – Новосибирск: 2014. 18. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008. 19. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева НЛ. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000. 20. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос,2000. 21. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием.- М.: ВИП, 1995. 22. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие. СНиП. – М.: Стройиздат,1992. 23. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2009. 24. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000. 25. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. 26. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2010. 27. Улейский Н.Г., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания.- Ростов на Дону: Феникс, 2000. 28. Химический состав российских пищевых продуктов под редакцией И. М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт 2002 . 29. http://www.g.ramota/community/line journel/ com 30. http://www.qcuso/ru