Главная Каталог Разработка ассортимента и организации процесса приготовления банкетных блюд из птицы

Разработка ассортимента и организации процесса приготовления банкетных блюд из птицы

Тип работы
курсовая работа
Группа предметов
Бизнес планирование
Предмет
Проектирование гостиничных предприятий
Страниц
27
Год сдачи
2022
399 Р
2290 Р
Оглавление
Введение 3 Основные мероприятия организации банкетов Организация банкетов5 Особенности обслуживания банкетов10 Разработка ассортимента банкетных блюд из птиц Составление ассортимента блюд из птиц17 Разработка ТТК банкетного блюда из птицы21 Заключение26 Список используемой литературы27 Приложение
Введение

Слово «банкет» французское. Оно означает торжественный обед или ужин, который посвящен важному событию, имеющему особое значение. Банкет – мероприятие, которое отличается важностью и определенным статусом. В обслуживании такого банкета необходим опыт и квалификация. Главным в организации мероприятия будет администратор. Он должен задать тон обслуживанию банкета, контролировать трудовой процесс, показать качество предоставляемых услуг и уметь правильно расставлять приоритеты. Администратор должен обладать такими качествами как последовательность и терпеливость, уметь решать проблемы в своей профессиональной деятельности на основе анализа и синтеза, например, отсутствие свободных. При организации необходимо предусмотреть соблюдение необходимых стандартов качества, доброжелательности персонала и оформление интерьера помещения для проведения. Возможно применение международных стандартов, в зависимости от статуса банкета. Главное место в организации банкета занимает составление банкетного меню. Предоставляемое меню должно удовлетворять ожидаемым требованиям заказчика и соответствовать технологическим возможностям кухни. На стадии заключения договора необходимо согласовать с заказчиком поставщиков продуктов и напитков. Также при составлении меню важно учесть количество присутствующих на банкете, их возраст и социальный статус. На основе этих данных делается расчет количества порций по весу, занесённых в таблицу. Составить меню может шеф-повар. Основные составляющие банкетного меню: закуски холодные и горячие, салаты, горячие блюда без гарнира и с, напитки и десерт. При обслуживании банкета необходима альтернатива предлагаемым блюдам. Блюда из птицы на банкетах сейчас очень актуальны, так как такое мясо считается «легким» и диетическим. Обычно, предприятия питания, проводящие банкеты - это рестораны. Так банкеты проводят в лучших ресторанах или в специальных помещениях организаций и предприятий. Поводом их проведения служат праздники, важные даты, как знак гостеприимства. В связи с этим, можно отметить актуальность данной работы, которая посвящена организации банкетного ассортимента блюд из птиц. Цельюкурсовой работы является разработка ассортимента и организация процесса приготовления банкетных блюд из птицы. И в соответствии с этим ставятся такие задачи: - выявление основных мероприятий организации процесса приготовления блюд; - разработка ассортимента банкетных блюд из птиц. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, и списка использованной литературы.

Заключение

К современным тенденциям организации службы питания на банкетах можно отнести возможность дать посетителям свободную и непринужденную обстановку для возможного общения, удачного заключения сделок и получение удовольствия от качественной работы организации питания. К основным мероприятиям организации службы питания на банкете относится правильные объемно-планировочные решения, в соответствии с нормативными документами, верное расположение: столов для гостей, для фруктов, для чая, возможной площадки для танцев и конкурсов. Важно сегодня иметь возможность внесения изменений в интерьер по согласованию со специалистом. Например, изменить украшение банкетного зала драпировками, живыми и искусственными цветами. Подбор меню банкета занимает главное место в организации питания. Предоставляемое меню должно удовлетворять ожидаемым требованиям заказчика и соответствовать технологическим возможностям кухни. На стадии заключения договора необходимо согласовать с заказчиком поставщиков продуктов и напитков. Также при составлении меню важно понимать, какое количество персон будет присутствовать на банкете, их социальный статус и возраст. На основе этих данных шеф-поваром делается расчет количества порций по весу, занесённых в таблицу. Основные составляющие банкетного меню: холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда с гарниром и без, десерт и напитки. В курсовой работе составлена технико-технологическая карта на банкетное блюдо «Кесадилья с курицей» с показателями белков, жиров и углеводов.

Список литературы

ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Дусенко С. В. Профессиональная этика и этикет : учеб. пособие для студ. учреждений высш. проф. образования / С. В. Дусенко. — 3-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2013. — 224 с. Ермакова В. И. Официант, бармен : учеб. пособие для нач. проф. Образования / В. И. Ермакова. — 2-e изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. — 272 с. Лойко О. Т. Сервисная деятельность : учеб. пособие для студ. Высш. учеб. Заведений / О. Т. Лойко. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 304 с. Лукиянчук И. Н. Человек и его потребности. Сервисология : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / И. Н. Лукиянчук, О. А. Ульяновская. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. — 272 с. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО «Дом Славянской книги», 2014, - 576 с. Планирование деятельности на предприятии : учебник для бакалавров / под ред. С.Н. Кукушкина, В.Я. Позднякова, Е.С. Васильевой. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2013. – 350 с. Платонова Н. А., Кривошеева Т. М., Харитонова Т. В. Основы предпринимательской деятельности в сервисе: учебник для студ. Учреждений высш. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 192 с. Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. Управление персоналом : учебное пособие / А.Я. Кибанов. – 4-е изд., стер. – М. : КРОНУС, 2013. – 208 с.


Не нашел свою работу? Контрольную, курсовую, реферат, дипломную? Не проблема! По скидочному промокоду vsesdal2126352 закажи у нас:)