Разработка рекомендаций по организации безлактозного питания туристических групп на примере ресторана.

Курсовая работа написана на тему «Разработка рекомендаций по организации безлактозного питания туристических групп на примере ресторана "..." ». Актуальность темы данной работы заключается в том, что в последнее время прослеживается склонность к ухудшению самочувствия жителей разного возраста, что непосредственно сопряжено с образом жизни, некачественной экологией и отсутствием культуры питания. Все больше в клиники обращаются больные с лактозной недостаточностью, терапия которых обычно призывает к соблюдению особой безмолочной диеты. Состояние разработки проблемы в теории и практике: Сейчас в Российской Федерации, точно как и во многих госудраствах сформированного мира, совершается существенные перемены отношения людей, и в частности социально активной категории населения, к функциональному питанию. Становится все более наиболее ясным то, что непосредственно функциональное питание устанавливает функциональность человека в нынешнем мире и, в соответствии с этим, уровень существования и благосостояния, считается более комфортной, естественной конфигурацией обеспечения организма человека нужными нутриентами. Практическая потребность в проведении анализа: На сегодняшний день, весьма животрепещущим вопросом является формирование новой белковой продукции для людей, испытывающих непереносимость лактозы. Мало уделяется внимания изготовлению продукции для спортсменов, не усваивающих молочный сахар. Непереносимость лактозы – тяжелое нарушение обмена веществ, обусловливающее существенные проблемы в выборе продуктов питания. Вследствии абсолютного или частичного не расщепления лактозы совершается нарушение всасывания и переваривания пищи, что, в окончательном результате, приводит к диарее. Не менее тяжелой патологией считается непереносимость единичных белковых фракций молока, в частности α - казеина, которая приводит к аллергии, а также галактоземия и нарушение всасывания галактозы. Значение необходимости разработки на практике:в настоящее время существует недостаточное количество предприятий общественного питания с концепцией безлактозного питания, что является настоящей проблемой для многих потребителей 21 века. Вследствие чего, необходимо проанализировать понятие общественных предприятий в целом, дать оценку тенденции развития рынка в настоящее время и обусловить необходимость внедрения безлактозного питания. В данной курсовой работе рассматривается проблема внедрения безлактозного питания на предприятия общественного питания, в качестве обеспечения здоровья гостей и удовлетворения их потребностей. Целью курсовой работы является анализ использования безлактозного питания на предприятиях общественного питания. Объектом данной курсовой работы является безлактнозное питание на предприятии питания в качестве основополагающей концепции. Предметом курсовой работы: применение безлактозного питания на предприятиях питания. Для достижения цели курсовой работы нам необходимо будет выполнить следующие задачи: 1. Изучить теоретические основы организации предприятия общественного питания; 2. Изучить понятие предприятия общественного питания; 3. Проанализировать услуги предприятий общественного питания; 4. Рассмотреть понятие лактозы и безлактозного питания; 5. Изучить тенденции развития рынка общепита. Метод проектной деятельности: анализ данных по соответсвующей теме Структура работы: курсовая работа состоит из оглавления, введения, основной части, заключения и списка литературы.

Тема «Разработка рекомендаций по организации безлактозного питания туристических групп на примере ресторана "..." » в данной курсовой работе была раскрыта. Нами были выполнены все поставленные изначально задачи работы: 1. Изучить теоретические основы организации предприятия общественного питания; 2. Изучить понятие предприятия общественного питания; 3. Проанализировать услуги предприятий общественного питания; 4. Рассмотреть понятие лактозы и безлактозного питания; 5. Изучить тенденции развития рынка общепита. В следствии чего, была достигнута цель курсовой работы: анализ использования безлактозного питания на предприятиях общественного питания. Проведя исследование, нами было установлено, что здоровый образ жизни в последние годы становится все более популярным. Люди более активно занимаются спортом, следят за своим питанием. Многие предприниматели скептически относятся к бизнесу по продаже здорового питания, т.к. считают его нерентабельным. Но с учетом современной тенденции роста популярности здорового образа жизни, можно считать, что на этот вид услуг всегда найдется свой покупатель. Главное – правильно составить бизнес-план предприятия общественного питания. Вполне возможно, что в самом начале реализации проекта большого дохода не будет. Однако, с течением времени, популярность предприятия гарантированно вырастет. К тому же, данный сегмент рынка общественного питания еще далек от насыщения. Также в ходе курсовой работы было выявлено то, что до 70% взрослых людей по всему земному шару страдают непереносимостью лактозы, поскольку у них в организме не хватает лактозы – энзима, который расщепляет лактозу - разновидность сахара, содержащегося в молоке. Таким образом, в настоящее время безлактозному питанию отводится серьезное внимание со стороны потребителей, а соответственно, можно обратить внимание на наличие высокого спроса безлактнозной продукции, что может послужить отличной концепции предприятия общественного питания.

1. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 29.07.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 30.12.2018) Ст.925 2. Федеральный закон от 08.08. 2001 № 128 – ФЗ « О лицензировании отдельных видов деятельности» (ред. От 08.11.2010 № 293-ФЗ) 3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30 мартв 1999г. ( в ред. От 31 декабрая 2005г.) 4. ГОСТ Р 5076295 "Общественное питание. Классификация предприятий" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) 5. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования. 6. Биржаков, М.Б. Казаков Н.П. Безопасность в туризме. - М., Герда, 2005. 7. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм / И.В. Волков.- Санкт-Петербург, 2002 – 359с. 8. Свириденко Ю.П., Хмелев В.В. Сервисная деятельность в обслуживании населения. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012 г. — 220 с. 9. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1. 10. Audit-it.ru. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/41983.html 11. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/124-tipy-restorannogo-obsluzhivanija-servisa.html