Проект горячего цеха ресторана "Сопрано" на 75 мест

Сейчас ресторанный бизнес имеет тенденцию развиваться в различных направлениях. Открывается много заведений с этнической кухней. Ресторан – это заведение качественного отдыха и питания, поэтому и особенностей у этого типа общепита больше, чем у остальных. Во-первых, ресторан славится элитным обслуживанием. Здесь гостя встречает все: изысканная столовая сервировка, цветы, салфетки и прочие мелочи, которые обычные люди видят только по телевизору. Цель данной работы организовать работу ресторана итальянской кухни на 75 посадочных мест. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи: Охарактеризовать предприятие общественного питания по следующим параметрам: Необходимость строительства предприятия общественного питания; Выбор места строительства проектируемого предприятия; Выбор типа предприятия и формы обслуживания; Техническая возможность строительства предприятия на данном месте; Определение источников снабжения сырьём, полуфабрикатами; Режим работы проектируемого предприятия и составление графика загрузки зала.

В курсовой работе произведено проектирование горячего цеха ресторана «Сопрано» вместимостью 75 мест, предполагаемой по адресу: г. Хабаровск, улица Блюхера, дом 7. В процессе работы: выбраны организационно-правовая форма предприятия, основные материально-технические средства; разработан план размещения оборудования; произведен расчет численности работников горячего цеха; раскрыты вопросы организации снабжения. Особое внимание было уделено вопросам охраны труда и безопасности жизнедеятельности. Организация ресторана итальянской кухни – процесс в значительной степени аналогичный созданию стандартного ресторана или любого другого предприятия общественного питания и предполагает такие этапы, как составления бизнес-плана, проектирование и разработка концепции заведения и, наконец, воплощение плана. Во многом успех ресторана зависит от грамотного оснащения и продуманной ассортиментной политики. Предполагаемое к установке в ресторане итальянской кухни оборудование должно отвечать всем современным требованиям, как по своей функциональности, так и по техническим характеристикам. При разработке меню нужно продумать перечень блюд, которыми ресторан будет торговать и концепцию торговли итальянских блюд (подача, оформление и т.д.). Помимо «главной темы», меню может быть расширенно за счёт разнообразной выпечки, национальных блюд, прохладительных напитков – благодаря использованию специального профессионального оборудования.

1. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие. – М. : Академия, 2004. – 224 с. – ISBN 5-7695-1343-8. 2. ГОСТы, ОСТы в общественном питании (в соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании»). – М. : Книга-сервис, 2006. – 128 с. – ISBN 5-9490-9519-7. 3. Голубев В. Н. Справочник работников общественного питания. – М. : Дели-принт, 2002. – 590 с. – ISBN 5-94343-027-Х. 4. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 248 с. – ISBN 5-94231-067-Х. 5. Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление/ Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М. : Проспект, 2004. – 394 с. – ISBN 5-7986-0090-4. 6. Никуленкова Т. Т., Ястина Т. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М. : КолосС, 2006. – 230 с. 7. Оборудование предприятий торговли и общественного питания . Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – (Высшее образование). – ISBN 5-16-000919-1. 8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания : учеб. – метод. пособие. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Дело и Сервис, 2002. – 1016 с. – ISBN 5-8018-0019-0. 9. Технология продукции общественного питания : в 2 т. : учеб. пособие. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир, 2004. – 351 с. – ISBN 5-7695-2687-4. 10. Фатыхов Д. Ф., Белехов А. Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе : учеб. пособие. – М. : Академия, 2003. – 224 с. – ISBN 5-7695-11-33-8. 11. Шленская Т. В., Журавко Е. В. Санитария и гигиена питания : учеб. пособие / Т. В. Шленская, Е. В. Журавко. – М. : КолосС, 2006. – 184 с. – ISBN 5-9532-0243-1.