Применение статистических методов контроля и управления качеством при производстве молока

Актуальность данной темы обусловлена тем, что современные рыночные отношения диктуют свои условия сотрудничества между поставщиками сырья, производителями продовольственной продукции и потребителями. На первом месте, естественно, стоят безопасность и качество. Именно два этих фактора и смогут принести предприятию ожидаемую прибыль. Да и времена сегодня меняются, если раньше люди старались покупать то, что дешевле, то сегодня, по результатам социологических опросов, абсолютное большинство (более 80 процентов) покупателей на первое место ставят безопасность продукции. Ну а система ХАССП как раз и предназначена для обеспечения максимальной безопасности не только молочного животноводства, но и всех предприятий, занятых в пищевой отрасли. Для разработки и внедрения системы рекомендуется обращаться к квалифицированным специалистам, чей опыт работы позволит на основании требований международных стандартов разработать и внедрить ХАССП на приемлемом уровне. Причем с максимальной эффективностью и минимальными затратами. Применительно к молочному животноводству важным компонентом разработки ХАССП считается наличие на молочных фермах лабораторий, для возможности постоянного контроля качественных показателей молока, используемого в качестве сырья. Руководители некоторых сельскохозяйственных предприятий, занятых в данной отрасли, в целях экономии не считают нужным обустраивать и поддерживать собственную лабораторию, они поступают проще — качество молока, используемого в качестве сырья, проверяют в лабораториях молочноперерабатывающих предприятий. Это не совсем хорошо, потому что так практически невозможно осуществлять постоянный мониторинг производства молока. Более того, нередки случаи злоупотреблений со стороны сотрудников перерабатывающих предприятий, когда они занижают фактическую жирность и сортность молока. Данная тема является хорошо разработанной, можно отметить таких авторов как: Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. и др. Целью данной работы является применения статистических методов контроля и управления качеством при производстве молока. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть методы контроля и управления качеством; - рассмотреть особенности применения статистических методов контроля и управления качеством. - выявить контролируемые параметры; - изучить дефекты и пороки продукции; - определить исходную информацию продукции; - построить блок-схему технологического процесса; - провести анализ рисков опасных факторов применительно к технологическому процессу; Объектом данного исследования выступает производство молока. Предметом - применение статистических методов контроля и управления качеством при производстве молока. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Базой исследования выступает ООО «Алапаевский молочный комбинат». Гипотеза: Использование статистических методов позволяет лучше понять изменчивость производственного процесса и, следовательно, помочь предприятиям в решении проблем повышения качества и конкурентоспособности производимой продукции. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и других источников.

По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие основные выводы: На показатели безопасности и качества существенно влияют такие факторы, как ветеринарно-санитарное состояние животноводческих помещений, где содержится дойное стадо; конструкция, состояние и функционирование доильного оборудования; соблюдение режима кормления и ухода за животными; состояние здоровья стада; качество кормов и др. Поэтому согласно международным стандартам для производителей молока-сырья должны быть установлены определенные правила, позволяющие гарантированно получать продукцию надлежащего качества. Такие правила принято называть в зарубежной литературе Кодексом наилучшей практики (КНП) — по-английски Good Manufacturing Practice (GMP). Проблема обеспечения качества пищевой продукции является весьма актуальной в настоящее время, так как в условиях конкуренции выигрывает предприятие, которое выпускает более качественную продукцию. Однако качество продукции само собой не улучшится: для этого необходимо провести довольно масштабную и комплексную работу. Поэтому повышение и поддержание качества продукции возможно при внедрении на предприятии системы менеджмента качества. Наиболее распространенной системой управления качества является ХАССП. Эффективность и результативность этой системы управления качеством можно оценить по конечным результатам работы предприятия. С 15 февраля 2015 года все предприятия пищевой промышленности обязаны внедрить и реализовать в производственной деятельности систему ХАССП. Для проектирования и внедрения систем менеджмента в молочном животноводстве были разработаны специальные мероприятия, обязательные для исполнения. Для этого требуется решение нескольких вопросов: 1. Создание рабочей группы. Входящие в нее сотрудники должны определить область применения программы ХАССП в молочном скотоводстве. Во время этого процесса необходимо рассмотреть и описать этапы технологической схемы получения и обработки молочного сырья, а также общие принципы опасных факторов, контроль которых обеспечит безопасность выпускаемой продукции. В рабочей группе обязательно должны присутствовать технолог, экономист, ветеринарный врач (зоотехник), лаборант-микробиолог. 2. Описание продукта, определение содержания микроорганизмов, указание видов обработки (пастеризация, охлаждение и т.д.), типов упаковки, условий и сроков хранения, способов употребления и реализации. 3. Определение назначения молочного сырья – этнические группы, детское питание, заведения общественного питания. 4. Построение блок-схемы производства молочного сырья и продуктов, с целью создания последовательности мероприятий по всем этапам, позволяющим своевременно определять и устранять физические, химические и биологические риски. Таким образом, важнейшим фактором для организаций-производителей молочного сырья считается разработка, внедрение и поддержание на должном уровне системы ХАССП в молочном скотоводстве.

1. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В. А. Барановский. - Феникс - Москва, 2012. - 352 c. 2. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. - Дашков и Ко - Москва, 2012. - 144 c. 3. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания / В. А. Домарецкий. - Форум - Москва, 2012. - 400 c. 4. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В. Д. Елхина. - Академия - Москва, 2011. - 336 c. 5. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В. Д. Ершов. - ГИОРД - , 2010. - 232 c. 6. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2009. - 416 c. 7. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания / В. А. Коева. - Феникс - Москва, 2011. - 224 c. 8. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания / Л. М. Корнюшко. - ГИОРД - , 2012. - 288 c. 9. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания / Г. Г. Лутошкина. - Академия - Москва, 2012. - 878 c. 10. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю. Лысенко, М. Лысенко, Э. Таипова. - Питер - Москва, 2013. - 416 c. 11. Мюллер, Ф. Пособие для работников общественного питания / Ф. Мюллер, - М.: Экономика - Москва, 2010. - 136 c. 12. Организация общественного питания // под ред. Андрианов, П.А.: Справочник; М.: Россельхозиздат - Москва, 2012. - 255 c. 13. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика - Москва, 2011. - 271 c. 14. Попова Л. В., Богатырев М. А., Константинов В. А. Формирование бухгалтерского (управленческого) учета на отечественных предприятиях малого бизнеса. Практические аспекты. Малые предприятия розничной торговли и общественного питания / Л. В. Попова, М. А. Богатырев, В. А. Константинов. - Мини Тайп - Москва, 2011. - 160 c. 15. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2013. - 128 c. 16. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. - Феникс - Москва, 2013. - 320 c. 17. Слак, Н. Организация, планирование и проектирование производства. Операционный менеджмент / Н. Слак, С. Чемберс, Р. Джонстон . - М.: ИНФРА-М, 2013. - 790 c. 18. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н. Д. Торопова. - Феникс - Москва, 2010. - 416 c. 19. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - Академия - Москва, 2012. - 432 c. 20. Фатхутдинов, Р.А. Организация производства: Учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 544 c. 21. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / Л. В. Шуляков. - Феникс - Москва, 2013. - 496 c.