Разработать производственную программу предприятия быстрого питания с французской кухней

Французская кухня, в современном понимании, — это изысканное сочетание уникальной технологии приготовления и продуманная подача. Замысловатые кулинарные рецепты заслуживают потраченного на них времени. Впечатляют ароматные супы, нежнейшие блюда из мяса и морепродуктов в разнообразных соусах и заливках, великолепные воздушные десерты. Классическая французская кухня условно подразделяется на традиционную, региональную и высокую, что позволяет рассматривать ее в разных аспектах. Приготовление блюд французской кухни гармонично сочетает два начала: простые продукты и изысканная подача. Основа этой особенности — в историческом соответствии. Природные богатства: леса, полные дичи, водоемы с разнообразной рыбой, морепродукты, обильно растущие овощи и фрукты, — давали огромное преимущество народу в составлении богатого ежедневного рациона. Предки современных французов, галлы, любили основательно подкрепиться жаренным на костре диким поросенком, гусем или зайцем и считали абсурдной кухню близких соседей: римлян, тратящих время на добычу язычков соловьев или мозгов страуса. Крестьяне и жители городов предпочитали простые рецепты французской кухни: каши и бобы, свежие овощи, рыбу, домашний сыр. Горячие блюда щедро поливались соусами на основе чеснока и лука. Много потреблялось ржаного хлеба. Список блюд французской кухни для знати был гораздо шире. Слуги бесконечно сновали между столов, подавая горы дичи, рыбы и мясных блюд. Яства были настолько разнообразными и сложными в приготовлении, что многие просто смешивали содержимое разных тарелок и употребляли подобный «винегрет». В конце XVII века французы же изобрели Бистро — место, в котором прохожих приглашали отдохнуть, восстановить силы и отведать лучшие рецепты французской кухни. За два следующих века знаменитые повара возвели кулинарию в разряд высокого искусства. Изысканные блюда французской кухни отличались фееричной подачей на специально оформленных постаментах, в виде многоярусных башен, среди съедобных фонтанов. Современные рецепты блюд французской кухни включают множество приправ. Традиционно, к ним относят свежую и сушеную зелень. Очень популярна смесь «прованских трав», состоящая из орегано, базилика, тимьяна, розмарина, мяты, майорана. Часто используются острый зеленый лук, чеснок, эстрагон. Многие национальные блюда французской кухни стали настоящими символами Франции. Вспомните хрустящий длинный багет, прожаренный антрекот, насыщенный мясной бульон, тягучее фондю, нежное крем-брюле, трюфели и эклеры. Перечислять можно до бесконечности. Один из самых распространенных в мире видов завтрака, чашечка кофе с круассаном, имеет французское происхождение. Сегодня любой европейский Бистро использует рецепты салатов французской кухни. Всему миру известны нисуаз и салат с рукколой и яйцом пашот. Знаменитый луковый суп, представляющий рецепты изысканной французской кухни, растопит сердце даже ярых противников репчатого лука [1]. В современном мире, в условиях жесткого дефицита времени, сфера питания должна быть мобильной, в связи с этим растет значение сферы быстрого питания. Целью нашей работы является разработка производственной программы предприятия быстрого питания с французской кухней. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач: - привести характеристику предприятий данного типа; - рассмотреть методы и формы обслуживания; - изучить ассортимент; - требования и особенности помещений; - произвести расчет технологической части.

В ходе выполненной работы мы разработали производственную программу Бистро французской кухни на 120 посадочных мест. В ходе выполнения работы мы изучили особенности организации предприятий общего питания, особенности французской кухни быстрого питания. Общественное питание - крупная отрасль народного хозяйства, осуществляющая производство, реализацию и организацию потребления готовой пищи населением. На предприятиях общественного питания на приготовление пищи затрачивается в 3-4 раза меньше времени. Рационально организованное общественное питание позволяет обществу экономить материальные и трудовые ресурсы, уменьшает потребность в предметах и орудиях труда и, следовательно, приводит к экономии времени, необходимого для их изготовления. Общественное питание во многом способствует улучшению социалистической организации труда. В перспективе затраты времени на домашний труд сократятся примерно в 3 раза и будут составлять не более 10% нерабочего времени. В связи с этим значительно возрастет свободное время трудящихся.

1. http://povarenysh.ru/kuhni-mira/francuzskaya 2. Электронный научный журнал «Современные проблемы науки и образования» ISSN 2070-7428 3. http://www.kinel.ru/ekonomika/obshhestvennoe-pitanie/ 4. Тарасова И.В., Александрова Л.А. «Особенности организации обслуживания на предприятиях быстрого питания» Волгодонск. 5. В.Г. Попов «Проектирование доготовочных предприятий общественного питания» Тюмень, ТюмГНГУ 2011 г.