Главная Каталог Разработать концепцию сети столовых при оптовых рынках города Кемерово

Разработать концепцию сети столовых при оптовых рынках города Кемерово

Тип работы
курсовая работа
Группа предметов
Менеджмент
Предмет
Ресторанный бизнес
Страниц
25
Год сдачи
2022
399 Р
3000 Р
Оглавление
Введение 3 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 1.1 Понятие концепции предприятия питания 5 1.2 Возможности развития сети столовых при оптовых рынках 8 ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 2.1 Анализ рынков Кемерово «Привоз» и «Сотка» 10 2.2 Разработка концепции сети столовых при оптовых рынках Кемерово «Привоз» и «Сотка» 18 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24 СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 25
Введение

Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, в основе ко-торой предприятия, выпускающие кулинарную продукцию и характеризую-щиеся единством обслуживания потребителей и форм организации производства, различающиеся типами, специализацией и наценочными категориями [7]. Предприятия общественного питания - это предприятия, которые предназначены для изготовления пищевой продукции и их реализации с организацией питания. Общественная организация - Столовая может быть общедоступной или обслуживающей определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разным меню по дням недели. От других типов предприятий общественного назначения столовая отличается: • квалификацией персонала; • технической оснащенностью; • качеством обслуживания; • ассортиментом реализуемой продукции, ее разнообразием и сложностью изготовления; • методами обслуживания; • номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. Различают столовые: - по обслуживаемому контингенту потребителей: студенческая, школьная; - по ассортименту реализуемой продукции: диетическая и общего типа; - по месту расположения: по месту учебы, общедоступная. Город Кемерово расположен в центральной части России, в Кемеровской области Западносибирского плато России. Он является административным центром Кемеровской области. Кемерово – один из крупнейших транспортных и торговых центров Сибири. Актуальность. Современный темп развития оптовых рынков города создает потребность в постоянном качественном питании недалеко от рабочего места продавцов и при посещении – для покупателей. Цель дипломной работы – Разработка концепции сети столовых при оптовых рынках города Кемерово. Задачи курсовой работы: 1 -рассмотрение и анализ теории по теме; 2 -разработка самой концепции сети столовых при рынках Кемерово.

Заключение

В соответствии с целью данной курсовой работы разработана концепция сети столовых при оптовых рынках в городе Кемерово. В теоретической части работы был рассмотрен понятийный аппарат концепции предприятий питания, при этом исследованы основные возможности развития сети столовых при оптовых рынках и тенденции развития таких предприятий в условиях конкуренции. В практической части работы разработана концепция сети столовых для оптовых рынков Кемерово «Привоз» и «Стока» на 90 мест с подробной проработкой всех необходимых пунктов концепции предприятия питания. В рамках концепции определены стилистика заведения, рассчитаны расходы на открытие сети столовых, определен период окупаемости, а также определено название сети столовых – «Каприз». Стиль интерьера сети столовых «Каприз» отличается, в соответствии с основной концепцией проекта, экологической тематикой. Элементы интерьера призваны создать комфортной отдых посетителей.

Список литературы

Нормативная: 1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 3. ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества. 4. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 5. ГОСТ 28-1-95. «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: санитарно-эпидемиологические правила. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 64 с. СП 2.3.6-1079-01. Основная: 7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с. 8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. Дополнительная: 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания /Сост. А.В. Румянцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: «Дело и Сервис», 2000. 10. Справочник руководителя предприятия общественного питания. -М.: Легкая промышленность, 2000.


Не нашел свою работу? Контрольную, курсовую, реферат, дипломную? Не проблема! По скидочному промокоду vsesdal2126352 закажи у нас:)