Разработать концепцию сети столовых при оптовых рынках города Кемерово

Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, в основе ко-торой предприятия, выпускающие кулинарную продукцию и характеризую-щиеся единством обслуживания потребителей и форм организации производства, различающиеся типами, специализацией и наценочными категориями [7]. Предприятия общественного питания - это предприятия, которые предназначены для изготовления пищевой продукции и их реализации с организацией питания. Общественная организация - Столовая может быть общедоступной или обслуживающей определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разным меню по дням недели. От других типов предприятий общественного назначения столовая отличается: • квалификацией персонала; • технической оснащенностью; • качеством обслуживания; • ассортиментом реализуемой продукции, ее разнообразием и сложностью изготовления; • методами обслуживания; • номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. Различают столовые: - по обслуживаемому контингенту потребителей: студенческая, школьная; - по ассортименту реализуемой продукции: диетическая и общего типа; - по месту расположения: по месту учебы, общедоступная. Город Кемерово расположен в центральной части России, в Кемеровской области Западносибирского плато России. Он является административным центром Кемеровской области. Кемерово – один из крупнейших транспортных и торговых центров Сибири. Актуальность. Современный темп развития оптовых рынков города создает потребность в постоянном качественном питании недалеко от рабочего места продавцов и при посещении – для покупателей. Цель дипломной работы – Разработка концепции сети столовых при оптовых рынках города Кемерово. Задачи курсовой работы: 1 -рассмотрение и анализ теории по теме; 2 -разработка самой концепции сети столовых при рынках Кемерово.

В соответствии с целью данной курсовой работы разработана концепция сети столовых при оптовых рынках в городе Кемерово. В теоретической части работы был рассмотрен понятийный аппарат концепции предприятий питания, при этом исследованы основные возможности развития сети столовых при оптовых рынках и тенденции развития таких предприятий в условиях конкуренции. В практической части работы разработана концепция сети столовых для оптовых рынков Кемерово «Привоз» и «Стока» на 90 мест с подробной проработкой всех необходимых пунктов концепции предприятия питания. В рамках концепции определены стилистика заведения, рассчитаны расходы на открытие сети столовых, определен период окупаемости, а также определено название сети столовых – «Каприз». Стиль интерьера сети столовых «Каприз» отличается, в соответствии с основной концепцией проекта, экологической тематикой. Элементы интерьера призваны создать комфортной отдых посетителей.

Нормативная: 1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. 3. ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества. 4. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 5. ГОСТ 28-1-95. «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 6. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: санитарно-эпидемиологические правила. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 64 с. СП 2.3.6-1079-01. Основная: 7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с. 8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2000. Дополнительная: 9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания /Сост. А.В. Румянцев. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: «Дело и Сервис», 2000. 10. Справочник руководителя предприятия общественного питания. -М.: Легкая промышленность, 2000.