Совершенствование организации обслуживания на предприятии общественного питания

Тема - Совершенствование организации обслуживания на предприятии общественного питания

Объект исследования: ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ, ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ, РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС в Санкт-Петербурге

Цель исследования - разработать мероприятия по повышению эффективности управления качеством обслуживания в ресторане «Funny Family».

Методы исследования - сравнение, обобщение, синтез, аналогии, индукции, дедукции, системного анализа, а также предметно-конкретные методы: оценка качества обслуживания на базе социологического опроса, экономико-статистический анализ, графический, табличный.

Одной из приоритетных задач в деятельности торгового предприятия является:

- оценка качества обслуживания;

- основная цель качественного обслуживания - повышение эффективности работы, а также увеличение спроса среди потребителей.

К числу основных факторов качества обслуживания относятся:

1) безопасность - соблюдение норм и стандартов при изготовлении товара;

2) надежность - постоянное ощущение высокого качества обслуживания;

3) доступность - легкость получения услуги;

4) репутация - доверие потребителей к компании;

5) поведение обслуживающего персонала;

6) понимание потребностей - действия предприятия, направленные на анализ и оценку потребностей потребителей;

7) компетенция - наличие у персонала знаний и умений, необходимых для качественного обслуживания;

8) полнота - соответствие набора всех предложенных в каталоге услуг фактически полученным;

9) условия - инфраструктура и окружающая среда.

Введение. 7

Глава 1 Теоретические основы управления качеством обслуживания в. 10

сфере ресторанного бизнеса. 10

1.1. Понятие и составляющие качества обслуживания. 10

1.2 Факторы и показатели, влияющие на качество обслуживания. 17

1.3 Основные подходы к управлению и оценке качества услуг 23

Глава 2 Исследование управления качеством обслуживания в ООО «Дженепи» (ресторан «Funny Family») и пути повышения его эффективности. 29

2.1 Анализ рынка ресторанных услуг и основные показатели деятельности ООО «Дженепи» (семейный ресторан «Funny Family») 29

2.2 Характеристика услуг и оценка качества обслуживания в семейном ресторане «Funny Family». 38

2.3 Пути повышения качества обслуживания в системе управления семейного ресторана «Funny Family». 42

Заключение. 49

Библиографический список 51