Организация процесса производства и приготовление супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской национальной кухне

Общественное питание является отраслью народного хозяйства, в основе которой предприятия, выпускающие кулинарную продукцию и характеризующиеся единством обслуживания потребителей и форм организации производства, различающиеся типами, специализацией и наценочными категориями. Они предназначены для того, чтобы изготавливать пищевую продукцию и реализовывать ее с организацией питания. Ресторан является предприятием общепита с огромным разнообразием блюд, сложных в приготовлении. Эти блюда также включают в себя фирменные и заказные; вина и крепкие напитки, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания. И всё это в сочетании с неординарным и стильным дизайном интерьера помещения. Ресторан отличается от других типов общественных предприятий: • квалификацией персонала; • технической оснащенностью; • качеством обслуживания; • ассортиментом реализуемой продукции, ее разнообразием и сложностью изготовления; • методами обслуживания; • списком услуг потребителям. Актуальность. В современное время у значительной части населения по статистике часто встречаются случаи разных желудочных заболеваний и гастритов, что происходит от быстрого поедания сухой или медленно усеваемой твердой пищей. Супы более быстро усваиваются организмом и относятся к диетическому питанию, что очень необходимо при современном ритме городской жизни. Азербайджанская кухня богата различными видами традиционных первых блюд, их насчитывается более 30 наименований. Цель: Изучение организации процесса производства и приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне. Задачи: - рассмотреть особенности ресторанов и их классификацию; - охарактеризовать организацию процесса производства в ресторанах высшего класса; - изучить характеристику азербайджанской национальной кухни; - рассмотреть особенности приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, и списка использованной литературы.

В соответствии с целью курсовой работы выполнено изучение организации процесса производства и приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне. В первой части работы рассмотрены особенности ресторанов и их классификация, также охарактеризована организация процесса производства в ресторанах высшего класса. Сделаны выводы: - От выбора ресторана зависит то, насколько комфортно будет проведен вечер, таким образом, к выбору предприятия общественного питания, особенно в случае если планируется проведение в нем мероприятия, стоит отнестись со всей ответственностью. - Для эффективной и бесперебойной работы ресторанов важнейшим является качественная организация доставки сырья, продовольственных товаров, полуфабрикатов и других предметов материально-технического оснащения. Во второй части работы изучена характеристика азербайджанской национальной кухни и рассмотрены особенности приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне. Основной отличительной чертой национальной кухни Азербайджана выявлено, что, в отличие от обычных супов, азербайджанские первые блюда по своей консистенции являются более концентрированными и густыми, так как в них обычно содержится небольшое количество бульона. Тут же показан рецепт их национального супа - Супа Пити.

1. Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М. Чернов и Ко,2012.- 436 с. 2. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом 3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с. 4. Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза [Текст, иллюстрации] М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2009.- 96 с. 5. Лазерсан И. Азербайджанская кухня. Кухни народов мира. М.: Центрполиграф, 2004. 6. Мусаев Г.М. Азербайджанская кулинария. Севастополь: «Дельта». 2014. 7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования / Л.А. Радченко. – 8-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 373 с. 8. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.] 9. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с. 10. Хабиба К. Азербайджанская кухня. ОлмаМедиаГрупп/Просвещение, 2011.