Организация обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо» по случаю дня рождения на 100 человек.

Актуальность данной темы выступает в том, что современный кейтеринг позволяет провести осуществить любое ресторанное обслуживание, от простенького кофе-брейка и до грандиозного банкета в любом, предложенном заказчиком месте. Прекрасное понимание того, что такое банкет, дает возможность организовать выездное мероприятие для любого числа людей с классом обслуживания ничем не уступающим стационарному, а порой и превосходящим его. Выездное ресторанное обслуживание обладает огромным и неоспоримым преимуществом – колоссальной мобильностью. Благодаря тому, что организация банкетов осуществляется профессионалами, у заказчиков отпадает необходимость в аренде специализированного помещения, что позволяет значительно сэкономить средства. Банкет предусматривает соблюдение достаточно сложного этикета, одной из важных деталей которого является расположение гостей по местам. Исторически сложилось, что занимаемое человеком на торжественных мероприятиях место отражает его социальный статус и положение в обществе. Это остается верным и в наши дни, и кейтеринговые услуги предусматривают в том числе и правильное расположение гостей на банкете. Банкет считается очень распространенной формой для проведения праздничных мероприятий. Обсудить надо заранее, какое количество человек будет присутствовать на банкете, так как на каждого человека накрывается отдельно. Банкеты следует проводить в специальных для этого местах - ресторанах или банкетных залах. Главное в праздничном мероприятии – это классическое застолье, которое дополняется культурными программами, заранее подготовленными и речами. Стиль у банкета может быть совершено разный, как очень строгий и официальный, так и достаточно свободный, уже заранее известно о том, где кто будет сидеть, а также обязательно следует предупредить о соответствующем виде одежды (деловой костюм, вечернее платье) [12, с. 42]. Юбилей – это один из наиболее важных праздников в жизни человека. Это не просто очередной день рождения, кратный десяти или пяти. Это особое торжество, которое ознаменовывает переход на новый этап жизни. Юбилеи случаются реже, нежели дни рождения и поэтому празднование юбилея, организация юбилея и проведение юбилея требуют наиболее ответственного отношения. Банкет на юбилей отличается особой торжественностью и пафосом. И если в преддверии обычного дня рождения в голове еще витают мысли о том, что отметить торжество можно и дома или вообще не отмечать, то в случае грядущего юбилея отмечать нужно однозначно, но вот справиться своими силами с банкетом на юбилей очень непросто. Юбилей принято отмечать шикарно и дорого. Ведь это своего рода подведение итогов: чего достигли, добились и чем гордитесь. Правильным решением для того, чтобы отметить юбилей, будет решение довериться профессионалам. Поскольку организация юбилеев и банкетов включает в себя много важных составляющих, требующих квалифицированного подхода Целью данной работы является изучение организации обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо» по случаю дня рождения на 100 человек. При этом можно выделить следующие основные задачи: - дать характеристику проводимого мероприятия; - рассмотреть состав участников мероприятия; - дать характеристику предприятия; - составить план меню; - составить меню; - составить барную карту; - произвести расчет длины стола; - произвести расчет длины скатерти; - произвести расчёт официантов; - рассмотреть оформление торгового зала; - изучить сервировку столов; - рассмотреть встречу гостей. Позравление именинника. - привести тосты; - изучить обслуживание официантами; - составить музыкальную программу. Объектом данного исследования выступает Диско-бар «Звездное небо». Предметом - организация обслуживания банкета в Диско-баре «Звездное небо» по случаю дня рождения на 100 человек. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

Любой праздник можно превратить именно в праздник, а не в простое заседание пьющих и вечно жующихся людей. Все это уже настолько банально и скучно, что душа просит праздненства, истинного и запоминающегося. Для этого надо устроить себе и гостям тематический вечер, посвященный различным поводам. Такие вечера можно устраивать не только для проведения очередного дня рождения, но и просто в выходной день. Юбилей – большой праздник не только для виновника торжества, но также и для его гостей, которых, как правило, собирается довольно много. Поэтому крайне важно, чтобы место проведения юбилея было выбрано удачно, ведь от этого зависит комфорт всех его участников, а также качество отдыха и масштаб веселья. Выбранное заведение должно обладать такими качествами, как уютность, красота здания, удобное месторасположение, банкетный зал, богато оформленная сцена. В любом человеческом обществе существует достаточно жесткая иерархия, и официальный банкет – это одно из мест, где она проявляется особенно сильно. Жесткий регламент проведения подобных мероприятий предусматривает не только в каком порядке подаются банкетные блюда, но и кто занимает какое место, в какой очередности произносятся тосты и спичи и множество других кажущихся незначительными на первый взгляд деталей. Если на семейном торжестве такими правилами зачастую можно пренебречь, то корпоративные банкеты и деловые приемы требуют их неукоснительного соблюдения. Центральное место на банкете, располагающееся во главе стола, занимает тот, кому посвящается банкет. В зависимости от того, какой именно банкет проводится, это место предназначается генеральному директору фирмы, председателю фестиваля, молодоженам и так далее. По правую руку от хозяина мероприятия сиди самый почетный гость. Дальнейшее распределение мест идет в порядке убывания важности присутствующих. Стоит обратить внимание и на определенные места, считающиеся почетными и предназначающиеся для гостей высокого ранга. Это место возле окна и место, находящееся напротив входной двери.

1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. 3. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». 4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. 7. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. – 664 с. 8. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1. 9. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2. 10. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276). 11. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. - 169 с. 12. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст]: метод.указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01«Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения / [cост. Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк,Г. Ф. Фролова]; Федер. агентство по образованию, Урал.гос.экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2009. –40 с. 13. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов: метод.указания. Екатеринбург, - 2012, - 210 с.