Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента из нерыбных водных продуктов моря.

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6

1.1 Характеристика предприятия общественного питания 6

1.2 Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем 6

1.3 Методы и формы обслуживания посетителей 12

1.4 Меню, виды меню 15

1.5 Организация труда работников обслуживания ресторанов 17

1.6 Организация работы горячего цеха 17

1.7 Организация работы рыбного цеха 19

2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20

2.1 Нормативная документация предприятия общественного питания 23

2.2 Разработка технико-технологический карт блюд, оценка качества блюд, современное оборудование, химический состав 23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48

Список использованной литературы:

1. ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] // URL: (https://docs.cntd.ru/document/1200083573)

2. Значение слова «меню» [Электронный ресурс] // URL: (https://kartaslov.ru/значение-слова/меню )

3. История происхождения блюд из морепродуктов [Электронный ресурс] // URL: (https://kulinarnyj-portal.ru/moreprodukty/istoriya-proishozhdeniya-blyud-iz-moreproduktov.html)

4. Организация продовольственного снабжения предприятий общественного питания. Источники продовольственного снабжения. Способы доставки сырья и полуфабрикатов на предприятия питания. [Электронный ресурс] // URL: (https://lektsii.com/2-29803.html

5. Организация производства на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] // URL: (https://tourlib.net/books_tourism/radchenko4-5.htm )

6. Организация труда работников обслуживания [Электронный ресурс] // URL: (https://www.kazedu.kz/referat/100538/5 )

7. Правила эксплуатации мясорубок [Электронный ресурс] // URL: https://studref.com/440782/tehnika/pravila_ekspluatatsii_myasorubok

8. Правила эксплуатации электрических плит [Электронный ресурс] // URL: https://studref.com/440868/tehnika/pravila_ekspluatatsii_elektricheskih_plit

9. Ресторан морепродуктов[Электронный ресурс] // URL: (https://ru.qaz.wiki/wiki/Seafood_restaurant)

10. Совершенствование организации приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из рыбы в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования [Электронный ресурс] // URL: (https://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0a65635a3ad79a4d53a89521206c26_0.html)

11. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. [Электронный ресурс] // URL: (https://infopedia.su/9x2e18.html

12. Типы промышленных производственных столов [Электронный ресурс] // URL: https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/neutral-equipment/tables-production-and-cutting/kak-vibrat-proizvodstvenniy-stol/

13. Формы обслуживания официантами [Электронный ресурс] // URL: (https://rollerquest.ru/index.php/metody-i-formy-obsluzhivaniya/formy-samoobsluzhivaniya/11-metody-i-formy-obsluzhivaniya-potrebitelej-i-dopolnitelnye-uslugi-v-zavedeniyax-restorannogo-xozyajstva/179-formy-obsluzhivaniya-oficiantami)

14. Характеристика ресторана класса «люкс», как предприятия общественного питания [Электронный ресурс] // URL: (https://infopedia.su/11xed79.html)

15. Что такое транширование [Электронный ресурс] // URL: http://findfood.ru/termin/transhirovanie

16. Электрофритюрница-правила эксплуатации[Электронный ресурс] // URL: https://tehnika.expert/dlya-kuxni/kuxonnaya-prochaya/elektricheskaya-frityurnica.html