Практическое задание. Расчет объема котлов для варки бульонов

Расчет и подбор котлов для варки бульонов, вторых блюд и гарниров

Практическое задание 1

Тема 3. «Порядок выполнения технологических расчетов. Расчет объема котлов для варки бульонов»

Формулировка задания:

Определить объем котлов для варки бульонов.

Рассчитать объем котла для варки бульона для 450 порций Рассольника ленинградского Выход порции 500 г.

Практическое задание 2

Тема: 3 «Порядок выполнения технологических расчетов»

Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров»

 Формулировака задания:

Определить объем котлов для варки вторых блюд и гарниров.

По меню на два часа реализации необходимо приготовить следующее кол-во блюд:

Картофель отварной (для котлет картофельных) – 75 порций (выход порции котлет 200 г.);

Для приготовления рассыпчатой гречневой каши (гарнир) – 55 порций (выход порции – 150 г.);

Макароны отварные (гарнир) – 105 порций (выход порции 200).