Картофель

Актуальность работы. Введение картофеля в культуру было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. В Европу, Испанию картофель был впервые завезён около 1565 года. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Появление картофеля в России обычно связывается с именем Петра I, который в конце 17 века прислал мешок клубней из Голландии. Картофельная культура получила настолько широкое распространение в мире, что вряд ли есть человек, в чей рацион не входил бы этот продукт. На этот корнеплод всегда существовал, и будет существовать спрос. Потребитель сегодня предъявляет всё более высокие требования к качеству картофеля. Клубни неправильной формы, зелёные пятна, механические повреждения, вредители, потемнение мякоти и так далее сильно уменьшают отпускную цену продукта. Цель работы – рассмотреть товароведческую характеристику картофеля. Задачи: - рассмотретьпотребительские свойства картофеля; - описатьчастную классификацию и ассортимент картофеля; - выявитьклассификацию и кодирование картофеля; -проанализировать факторы, формирующие качество картофеля; - рассмотретьфакторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации картофеля; - описатьстандарты на картофель; - выявитьсредства информации о картофеле (маркировка) ; - проанализироватьэкспертизу картофеля. Структура работы состоит из введения, восьми глав, заключения, списка литературы.?

В результате проделанной работы решены следующие задачи:рассмотрены потребительские свойства картофеля; описана частная классификация и ассортимент картофеля; выявлена классификация и кодирование картофеля;проанализированы факторы, формирующие качество картофеля; рассмотрены факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации картофеля; описаны стандарты на картофель; выявлены средства информации о картофеле (маркировка); проанализирована экспертиза картофеля. Картофелепродуктовый подкомплекс (как и любой продуктовый подкомплекс) включен в сферу государственного административного регулирования.Поэтому его функционирование невозможно представить без участия государственных учреждений (ГУ), осуществляющих функции фитосанитарного надзора,карантина и защиты растений, сортоиспытаний, сертификации семян и посадочного материала. В Российской Федерации к числу таких государственных учреждений относятся: Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор); Федеральное государственное бюджетное учреждение «Всероссийскийнаучно-исследовательский институт карантина растений» (ФГБУ «ВНИИКР»); Федеральное государственное бюджетное учреждение «Государственнаякомиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений» (ФГБУ «Госсорткомиссия»);Федеральное государственное бюджетное учреждение «Российский сельскохозяйственный центр» (ФГБУ «Россельхозцентр»). Необходимо отметить, что деятельность органов государственного регулирования не ставит перед собой цель любой ценой защитить внутренний рынок отпотока импортной продукции. Задачи этих структур сводятся к формированиюправил цивилизованного рынка и обеспечению безопасности продовольствия, втом числе и на основе контроля за оборотом картофеля и продукции его переработки. Конечной целью картофелепродуктового подкомплекса является удовлетворение потребностей населения в картофеле и картофелепродуктах, перерабатывающей промышленности – в сырье. Если подходить к проблеме в государственном масштабе, то все звенья в картофелепродуктовом подкомплексе, связанные с движением семенного, продовольственного картофеля и картофелепродуктов от производителя до потребителя, в принципе решают общую задачу, имеютединую цель. В то же время противоречивость и несовпадение экономических интересов трудовых коллективов взаимосвязанных предприятий и отраслей не способствуют решению общей задачи – бесперебойного обеспечения потребителейвысококачественной продукцией с наименьшими затратами труда и средств. КППк, субъекты которого, в принципе, имеют общую цель –обеспечение населения картофелем и картофелепродуктами, все же не может рассматриваться в качестве системы, поскольку деятельность его субъектов объективно не направлена на поддержание целостности и внутреннего единства в данном продуктово-рыночном механизме. В этой связи неизмеримо повышается рольотраслевых союзов, стремящихся координировать деятельность участников продуктовой ассоциации и коллегиально определять вектор ее развития. Отраслевыесоюзы и ассоциации создаются в целях обеспечения наиболее выгодных экономических условий в сфере деятельности своих членов, оперативного обеспеченияинформацией, представительства и защиты интересов своих членов в различныхорганизациях. В картофелепродуктовом подкомплексе Российской Федерации наиболеекрупными и значимыми объединениями являются такие отраслевые союзы, какКартофельный Союз и Ассоциация российских производителей крахмалопаточной продукции «Роскрахмалпатока».

ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия. ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия. ГОСТ 6014-68 Картофель свежий для переработки. Технические условия. СанПиН 2.3.2.1078^-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Анисимов, Б.В: Качество семенного картофеля — на уровень мировых стандартов // Картофель и овощи. — 2014. №5. — С. 2-5. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. – М.: Экономика, 1985. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фаль-сификации продовольственных товаров. – СПб: Питер, 2003. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Н. Иванова, О.В. Евдокимова. - М.: Дашков и К, 2012. - 376 c. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c. льина, М.Г. Товароведение непродовольственных товаров: Практикум: Учебное пособие для нач. проф. образования / М.Г. Ильина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 192 c. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. - 336 c. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 412 c. Сидякина, Е. И. Сырьевая база для переработки картофеля Текст. / И. И. Сидякина, К. А. Пшеченков, В. Н. Зейрук // Пищевая промышленность. -2012.- №6.-С. 14-15. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. Чижикова, О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Е.С. Смертина, Л.А. Коростылева. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 208 c.